Ciasteczka kokosowo-pomarańczowe (bezglutenowe)

Boże Narodzenie zbliża się coraz większymi krokami... Wszędzie panuje świąteczny nastrój - chyba tylko nie na moim blogu! Dzisiaj to zmieniam, bo przybywam z przepisem na cudowne kokosowo-pomarańczowe ciastka, które pachną i smakują obłędnie! Są bardzo aromatyczne, więc na chrupanie po wigilijnej kolacji będą pasować idealnie :)

Są - jak to u mnie ostatnio bywa - bez białego cukru i bez mąki pszennej. Dzięki temu na pewno można je nazwać zdrową przekąską. Zostały ponadto wzbogacone cennymi tłuszczami pochodzącymi z kokosa, więc każdy maniak zdrowego odżywiania odnajdzie w nich coś dla siebie ;)

Inspirację zaczerpnęłam z tego przepisu, ale dostosowałam do siebie. Dzięki czemu uzyskałam przepis na ciasteczka kokosowo-pomarańczowe, które jeszcze z całą pewnością nie raz upiekę!

Składniki:

• pół szklanki mąki kokosowej
• pół szklanki mieszanki mąk bezglutenowych (ryżowa, kukurydziana, gryczana, z amarantusa, migdałowa, tapioka, także mielone siemię lniane - właściwie pełna dowolność)
• pół szklanki ksylitolu (można dać mniej, bo wychodzą słodkie)
• 1/4 szklanki miękkiego masła
• 1/4 szklanki oleju kokosowego
• dwa jajka
• szczypta soli
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 pomarańczy

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C, a blachę wykładamy papierem do pieczenia. 

Wszystkie składniki mieszamy w misce i ugniatamy ciasto. Powinno przypominać w konsystencji ciasto kruche, choć nieco tłustsze. Ciasteczka najlepiej formować, nabierając ciasto łyżeczką, nadając rękami okrągły kształt i delikatnie spłaszczając na blasze. Powinny mieć około 1-1,5 cm grubości. 

Pieczemy około 12 minut, aż zrumienią się na złoto.

Można polać gorzką czekoladą.

Smacznego! :)

Those coconut and orange cookies are perfect for Christmas time! :)